Il Trancio Milanese

Chi vuole replicare un trancio alto e soffice si scontra quasi sempre con due problemi: l'alveolatura cede, oppure il fondo si scurisce prima che il cuore sia cotto. Il Trancio Milanese di Fudemy affronta questi punti con un metodo ripetibile, adatto anche a una produzione organizzata al banco.

Tre processi per un Trancio Milanese riuscito

Il cuore del percorso è il confronto tra tre strade: impasto diretto con tempi lunghi, diretto con tempi brevi, indiretto con prefermento. Ognuna risponde a contesti e logistiche diverse, e il corso mostra per intero ciascun processo dall'impasto alla cottura. Chi lavora al banco può scegliere il percorso adatto alla propria organizzazione produttiva.

Il materiale si compone di due parti: un libro di oltre 50 pagine (storia del prodotto, materie prime, fermentazione, impasto, stesura, cottura e ricette finali) e la parte video con i tre processi mostrati in sequenza completa.

A chi serve

È pensato per chi vuole aggiungere il trancio al banco con una base solida, che riduca la variabilità dei risultati di cottura. Non è un corso per chi parte da zero con i lievitati: si presuppone una familiarità di base con gli impasti.

Chi vuole esplorare altri percorsi di cucina da forno può guardare la sezione corsi di Cucina. Si acquista e scarica a 48 euro.