La Viennoiserie, Sfogliati

La Viennoiserie, Sfogliati è il corso di Fudemy dedicato alla pasticceria sfogliata, con Andrea Sortino a mostrare impasti, sfogliature e forme. Libro e videocorso si completano: uno racconta storia, processi e ricette, l'altro mostra il lavoro passo per passo.

Cosa si impara con La Viennoiserie, Sfogliati

Si parte dagli impasti e dall'assottigliamento dei pastoni, i passaggi che decidono la riuscita di tutto il resto. Arriva poi la sfogliatura, affrontata sia a mano sia a macchina, perché i due metodi danno risultati diversi e vanno conosciuti entrambi. Da lì si passa alle forme: cornetto all'italiana e al caffè, croissant, pain au chocolat anche nella versione bicolore, girelle, bauletti e pain suisse, dolce e salato.

Come è organizzato: libro e video

Il libro, di decine di pagine, copre la storia del prodotto, i processi e le ricette; il videocorso è la parte in cui le mani lavorano e si segue la tecnica passo dopo passo. L'insieme ha senso per chi vuole imparare la sfoglia sul serio, anche partendo da zero, e per chi già panifica in casa ma sbaglia sistematicamente la sfogliatura. Non è invece il percorso adatto a chi cerca scorciatoie o un prodotto pronto da infornare: qui la difficoltà è il cuore del corso, non un dettaglio da aggirare.

Cosa sapere prima di acquistare

Prima di acquistare conviene chiedere se il libro arrivi in formato digitale, quali attrezzature servano — la sfogliatura a macchina presuppone una sfogliatrice, poco comune in casa — e se le ricette reggano un burro diverso o materie prime reperibili in Italia. Sapere questi dettagli in anticipo evita di trovarsi a metà lavorazione con gli strumenti sbagliati.

Prezzo e accesso

Il listino del formatore è di 591 euro. Qui il corso si trova a una quota ridotta, con lo sconto già applicato sul prezzo che vedi: i materiali sono disponibili subito dopo il pagamento e l'accesso resta a vita, nella versione più recente. Se ti interessa il genere, confronta anche gli altri corsi di Cucina e la pagina di Fudemy.