Pasticceria Lievitata: Dal Croissant al Panettone

Pasticceria Lievitata: Dal Croissant al Panettone è il videocorso di Di Giglio Academy sui dolci lievitati, dai pezzi da colazione fino al panettone e alla colomba. Il filo conduttore è il lievito madre: rinfreschi, tempi e comportamento dell'impasto.

Il programma, dai piccoli ai grandi lievitati

La prima parte è dedicata ai piccoli lievitati: croissant, pasta sfoglia e prodotti da forno dolci da colazione. Si passa poi ai grandi lievitati, con panettone e colomba, alle bilanciature e alle tecniche di laboratorio che servono per replicare le ricette con costanza. Il ricettario ad uso familiare contiene dosi calibrate per la casa, mentre le ricette extra sono riservate a chi segue il percorso.

Come si segue e l'assistenza dello chef

Sono più di 55 lezioni tra teoria e pratica, per oltre 22 ore di video, con accesso previsto per un anno. Le lezioni si vedono quando vuoi, sette giorni su sette. Sotto ogni video puoi commentare: lo chef risponde alle domande dei corsisti, e questa assistenza diretta è parte del percorso. Insieme ai video arrivano i ricettari dell'Academy, più di 1000 pagine scaricabili.

Cosa sapere prima di iniziare

La lievitazione richiede tempi lunghi e pazienza: chi cerca preparazioni rapide resta deluso. Il corso si rivolge a professionisti che vogliono perfezionarsi, ad appassionati che puntano a farne un lavoro e a chi parte da zero, con un taglio da laboratorio. Meglio avere un forno affidabile e spazio per far riposare gli impasti tra una fase e l'altra.

Pasticceria Lievitata: per chi ha senso

Funziona per appassionati che vogliono portare in casa i grandi lievitati, per chi pensa di trasformare la pasticceria nel proprio lavoro e per professionisti in cerca di un perfezionamento sulle tecniche di laboratorio. Non è la scelta giusta se cerchi ricette rapide senza lievito madre o un corso di pasticceria moderna con torte decorate: qui i tempi di lievitazione sono parte del metodo, non un dettaglio.

Quota community e accesso

Il costo del corso viene ripartito tra i membri della community, quindi la quota individuale è molto più bassa del listino del formatore e lo sconto è già compreso nel prezzo che vedi. I materiali sono disponibili subito dopo il pagamento. Se ti interessa il tema, dai un'occhiata agli altri corsi di Cucina e alla scheda di Di Giglio Academy.