Panificare col Lievito Madre

Panificare col Lievito Madre è il videocorso di The Romano Baker dedicato al pane a lievitazione naturale, quello che non usa lievito di birra. Due ore in cui il panificatore mostra la sua lavorazione di laboratorio, dallo starter alla pagnotta sfornata.

Cosa insegna Panificare col Lievito Madre

Si comincia dalla teoria: le differenze fra i tipi di lievito, la gestione della pasta madre durante e fuori dalla produzione, le farine e le materie prime idonee. Poi arriva la tecnica di impastamento, inserita in un programma di lavoro scandito, perché ogni fase ha il suo tempo.

Il blocco centrale segue il processo completo: impasto, prima lievitazione, formatura, seconda lievitazione, tagli superficiali e cottura, con i settaggi del forno e i consigli per chi cuoce in casa. In fondo al video ci sono le ricette professionali che il formatore usa nel suo negozio, con il procedimento passo per passo.

Come si segue e cosa serve

Il taglio è pratico e la durata breve: due ore in tutto, da guardare con farina e bilancia a portata di mano. Non è un percorso per chi parte da zero assoluto, perché un minimo di manualità su impasti e lievitazioni aiuta a seguire i passaggi senza perdersi.

Per chi è pensato e per chi no

Funziona per gli amatori appassionati che vogliono passare dalla pasta madre viva a un pane fatto in casa con criterio, e per chi lavora in pizzeria o in cucina e sta guardando verso la panificazione. Non serve a chi cerca un corso sul lievito di birra, né a chi immagina scorciatoie senza rispettare i tempi di lievitazione.

Chi vuole restare sullo stesso autore può guardare anche La Pizza Romana o gli altri corsi di Ristorazione; la scheda del formatore è nella pagina di The Romano Baker.