Corso La Pizza Napoletana

Corso La Pizza Napoletana di Fudemy affronta la pizza napoletana in tre declinazioni — verace, moderna e contemporanea — con l'obiettivo di realizzarle tutte usando strumenti casalinghi. Libro più video, processi diretti e indiretti, dalla lavorazione dell'impasto alla gestione delle temperature.

Verace, moderna e contemporanea: cosa contiene

Il percorso è strutturato in moduli che partono dalle tecniche di base: impasto a mano, in planetaria, in spirale e con le braccia tuffanti, la stessa lavorazione spiegata per l'attrezzatura disponibile in casa. Da lì il corso si divide per stile.

La verace viene trattata sia a temperatura ambiente sia con passaggio in frigorifero. La moderna introduce la gestione a temperatura controllata. La contemporanea arriva agli impasti con prefermento e alta idratazione, con due finestre di maturazione, 24/36 ore e fino a 48 ore. Il libro che accompagna i video ricostruisce storia, processi e ricette.

Corso La Pizza Napoletana: a chi serve e a chi no

È adatto a chi ha già le mani in pasta e vuole capire come cambia il risultato al variare di idratazione, temperatura e tipo di prefermento. Meno indicato per chi cerca un corso sulla pizza tonda o in teglia: qui il riferimento è un altro impasto, con altre regole. Se cerchi quel taglio, guarda il Corso Pizza Tonda Classica.

Prezzo, download e come si segue

Il listino di Fudemy per questo percorso è alto, in linea con i corsi professionali del settore; qui la quota è molto più bassa perché il costo viene diviso tra i membri della community, come in un gruppo d'acquisto. Il download è immediato dopo la conferma del pagamento e i materiali restano disponibili senza rinnovi. Il corso si segue nell'ordine dei moduli, partendo dalle lavorazioni di base. Il profilo del formatore è qui: Fudemy.