Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto

Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto è il corso di Fudemy che accompagna dalla scelta dell'impasto alla forma finale del pane, su due binari: la gestione del lievito madre e la fermentazione mista, cioè madre più lievito di birra.

Come è organizzato Il Pane con Lievito Madre e Lievito Misto

Il programma si legge per blocchi. Il primo è quello degli impasti: diretto e indiretto, con prefermento solido o liquido, sponge e prefermento di segale, lavorati a mano, in planetaria, in spirale o con le braccia tuffanti. Poi le idratazioni a bassa, media e alta percentuale, che sulla stessa ricetta cambiano consistenza e risultato. Il terzo blocco arriva al prodotto finito: la formatura, compresa la tecnica che il corso chiama plastilina, e pani specifici come il francese a lievito misto, il bauletto alla segale e il torcione al lievito madre, fino agli impasti con semi e con sospensioni.

Il taglio è pratico: a chi serve e a chi no

Si lavora su progettazione, manipolazione e produzione di qualsiasi tipo di pane, non su un repertorio di ricette da ripetere. Ha senso per chi fa già pane in casa e vuole padroneggiare il lievito madre, o per chi è in panetteria e cerca di allargare il repertorio. Chi punta a risultati rapidi resta deluso: la cura della madre richiede attese lunghe, e alcune tecniche presuppongono attrezzatura da laboratorio come l'impastatrice a spirale, poco compatibile con una cucina domestica.

Quanto costa e cosa sapere prima di acquistare

Il corso si trova a una frazione del prezzo di listino: la quota viene ripartita fra i membri del gruppo d'acquisto, lo sconto è già applicato al prezzo che vedi e i materiali sono disponibili subito dopo il pagamento, con accesso permanente. Prima di acquistare conviene chiedere se le lezioni siano girate con attrezzatura domestica o da laboratorio e se vengano fornite le formule con le percentuali. Nella pagina di Fudemy e fra i corsi di Cucina ci sono altri percorsi, come il Corso Pizza in teglia e Pala romana.